What is beta-glucan


Structure du bêta-glucan de levure noire


Le bêta-glucan est un des types de polysaccharides composés de chaînes de multiples glucoses liés les uns aux autres. Les sucres sont classés suivant leur structure: le monosaccharide, sucre simple non-hydrolysable, représenté par le glucose et le fructose ; le disaccharide, formé par la réunion de deux monosaccharides, dont le représentant typique est le sucrose (appelé également «sucre»); et le polysaccharide, constitué par l'enchaînement de plus de dix monosaccharides, qui regroupe le glucan ou la dextrine.
Les glucans se divisent, selon leur enchaînement de glucose, en deux types: le type alpha et le type bêta. La structure du bêta-glucan de levure noire est particulière et consiste en une sorte de tronc (chaîne principale) comportant de nombreuses branches (chaînes latérales). Le nom du bêta-1,3/1,6 glucan est dû à la structure du tronc «1,3», et à celle de la branche «1,6».

Structure of beta-glucan