What is black yeast beta-glucan?


Notification n°120 du Ministère de la Santé et des Affaires sociales


Le titre d'additif alimentaire naturel a été attribué officiellement au bouillon de culture d'Aureobasidium (levure noire) dans la Notification n°120 du Ministère de la Santé et des Affaires sociales (actuel Ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales)1, notification publiée dans le journal officiel du Ministère des Finances, daté du 16 avril 1996.
Par ailleurs, l'innocuité du bouillon de culture d'Aureobasidium a été réaffirmée dans l' «Examen pour la révision de la sécurité des additifs alimentaires déjà existants» publié en juin 2004 par le Ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales.

1. La Noticifation n°120 du Ministère de la Santé et des Affaires sociales établit la liste des «additifs alimentaires dérivés des ingrédients naturels». Ce type d'additifs est officiellement classé dans la catégorie «additifs alimentaires déjà existants».
Note: La Noticifation n°120 du Ministère de la Santé et des Affaires sociales confirme la sécurité des produits en tant qu'aliment, sans toutefois assurer leur efficacité comme c'est le cas pour un produit de santé.


Informations sur le bouillon de culture d'Aureobasidium (levure noire) publiées par l'Association des Additifs alimentaires du Japon


Numéro de la liste des additifs alimentaires déjà existants 1
Nom de l'additif alimentaire Nom Bouillon de culture d'Aureobasidium (composant principal: bêta-1,3/1,6 glucan)
Nom alternatif  
Abréviation ou classification    
Origine, méthode de fabrication et nature   Obtenu à partir du bouillon de culture de levure noire (Aureobasidium pullulans). Le composant principal: bêta-1,3/1,6 glucan.
Usage   Épaississant, stabilisant
Aperçu du produit   Le produit est un liquide visqueux obtenu à partir du bouillon de culture d'Aureobasidium pullulans (levure noire) stérilisé. Le composant principal, polysaccharide appelé bêta-1,3/1,6 glucan, est constitué d'une chaîne principale (bêta-1,3), des chaînes latérales (bêta-1,6) et de groupes fonctionnels, et est connu pour son effet d'immunoactivation. Présent dans des champignons et leurs extraits, il suscite l'attention ces dernières années en tant qu'aliment sain. Le produit est fabriqué grâce à la culture de micro-organismes, ce qui représente une façon efficace de le développer.
Apparence   Liquide jaune
Propriétés et caractéristiques   Visqueux, résistant à la chaleur, à l'acidité et au sel.
D'un goût (acide) et d'une odeur uniques.
Utilisé comme épaississant, il pourrait aussi être efficace pour masquer un goût désagréable ou pour donner hun effet bénéfique pour la santé.
Solubilité   Facilement dissous dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol et la graisse.
Précaution   Tenir au frais après ouverture
Conservation   Conserver dans un endroit frais et sombre ou dans un réfrigérateur.
Principaux aliments dans lesquels le produit peut être utilisé   Boissons, sauces, pains, gâteaux japonais et occidentaux, confiseries, sucreries froides, produits à base de viande ou de poisson, nouilles, marinade végétale, confiture, sucreries cuites, pâte de riz, bonbons, aliments préparés sous forme de film, condiments, etc.
Commentaires    
*Le tableau ci-dessus est un extrait des «Notes explicatives sur les produits de la Liste des additifs alimentaires déjà existants» publiées en 1999 par l'Association des Additifs alimentaires du Japon (organisation subsidiaire de l'ancien Ministère de la Santé et des Affaires sociales (actuel Ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales). Cette publication décrit en détail la nature, les propriétés ou encore les usages relatifs aux 489 additifs alimentaires dérivés des ingrédients naturels approuvés par le Ministère de la Santé et des Affaires sociales.